宜蘭牛肉麵終極指南：在地人私藏好店與獨家烹飪秘訣

記得我第一次去宜蘭玩，當地朋友死活拉著我去吃牛肉麵，說這是來宜蘭必做的事情之一。那時候我還想，牛肉麵到處都有，有什麼特別的？結果一吃下去，整個驚艷到不行。湯頭清甜不膩，牛肉燉得軟爛入味，麵條Q彈有嚼勁，跟我以前在台北吃的完全不一樣。從那次之後，每次去宜蘭，我總會找機會嚐嚐不同的宜蘭牛肉麵，慢慢變成了一種習慣。

為什麼宜蘭牛肉麵這麼受歡迎？

說實話，我第一次吃宜蘭牛肉麵時，心裡還嘀咕著會不會又是觀客陷阱。但吃了幾家後，發現它真的有自己的獨到之處。宜蘭牛肉麵的湯頭通常走清燉路線，顏色看起來清淡，但味道層次豐富，喝起來不會負擔太重。這可能跟宜蘭的氣候有關，濕氣重，大家喜歡吃點暖胃但又不會太燥熱的東西。

牛肉的部份，多數店家選用牛腱肉或牛腩，燉煮到軟嫩，用筷子一夾就散開。我個人偏愛帶點筋的部位，吃起來更有口感。麵條則是手工製的寬麵或細麵，吸附湯汁的能力很好，每一口都很有滿足感。

湯頭的講究

宜蘭牛肉麵的湯頭可不是隨便煮煮就行。我問過一家老店的老闆，他說他們每天凌晨三點就開始熬湯，用牛骨、洋蔥、蘿蔔和一些秘制中藥材，慢火燉上六小時以上。這樣熬出來的湯，顏色清澈，但味道濃郁，喝起來有種溫補的感覺。不過也不是每家都這麼完美，我有次在觀光區吃到一家，湯頭明顯是味精調出來的，喝完口很渴，讓我有點失望。

牛肉的選擇與處理

牛肉的部份，宜蘭牛肉麵通常用的是台灣本土黃牛，肉質較結實，味道也比較香。處理上，要先川燙去血水，再和湯頭一起燉煮。有些店家會先滷過再煮，讓牛肉更入味。我吃過一家在羅東的店，他們的牛肉燉得恰到好處，不會太爛也不會太硬，但價格稍微偏高，一碗要價180元，我覺得有點小貴。

宜蘭牛肉麵店家推薦排行榜

吃了這麼多家宜蘭牛肉麵，我整理了一份個人推薦的清單。這些都是我自己去過，覺得不錯的店，不過口味這種東西很主觀，大家參考看看就好。

老張牛肉麵是我最常去的一家，他們的湯頭真的沒話說，每次我都把湯喝光光。不過店面有點小，用餐時間要排隊，建議避開尖峰時段。羅東牛肉麵的優點是營業時間長，隨時去都吃得到，但味道比較重，可能不適合喜歡清淡的人。阿嬤的牛肉麵很有古早味，但位置偏遠，開車去比較方便。

如何在家自製宜蘭牛肉麵？

有時候懶得出門，我會試著自己煮宜蘭牛肉麵。雖然比不上店家的專業，但至少可以解解饞。下面分享我的簡單做法，大家可以在家試試看。

準備材料

• 牛腱肉：500克（最好選帶點筋的）
• 牛大骨：300克（用來熬湯底）
• 麵條：適量（寬麵或拉麵都可以）
• 蔬菜：蘿蔔、洋蔥、三星蔥各一些
• 調味料：醬油、米酒、鹽、中藥材（當歸、枸杞等，可選）

步驟說明

1. 先把牛腱肉和牛大骨川燙去血水，這步很重要，不然湯會濁濁的。
2. 另起一鍋水，放入牛大骨、蔬菜和中藥材，大火煮滾後轉小火，熬煮至少三小時。我通常會熬更久，讓湯頭更濃郁。
3. 牛腱肉切塊，用醬油和米酒醃一下，然後放入湯中一起燉煮，直到牛肉軟爛。
4. 煮麵條，記得不要煮太爛，撈起後放入碗中。
5. 最後組裝：麵條上放牛肉，淋上熱湯，撒點蔥花就好了。

我自己做過幾次，發現最難的是熬湯頭，時間不夠的話味道就不夠深。有一次我貪快，只熬了一小時，結果湯喝起來像清水，完全失敗。所以耐心是關鍵啊！

常見問答

這裡整理一些大家常問的問題，希望能幫到你們。

宜蘭牛肉麵和台北牛肉麵有什麼不同？

最大的差異在湯頭。台北牛肉麵多以紅燒為主，味道濃鹹；宜蘭牛肉麵則偏向清燉，湯色較清，喝起來較爽口。另外，宜蘭牛肉麵常加入在地食材，如三星蔥，讓風味更獨特。

吃宜蘭牛肉麵有什麼技巧嗎？

我個人的習慣是先喝一口原湯，品嚐湯頭的純粹。然後把麵和牛肉拌勻，讓每口都沾到湯汁。有些店會提供酸菜或辣醬，可以依喜好添加，但建議先試原味。

宜蘭牛肉麵適合帶小孩吃嗎？

大部分店家的湯頭都溫和，不會太辣，適合小孩。但有些中藥材口味可能小孩不喜歡，點餐前可以先詢問。我帶侄子去吃過，他蠻愛的，但建議點小碗，份量對小孩來說剛好。

寫到這裡，我又想去吃一碗宜蘭牛肉麵了。這種美食真的會讓人上癮，不管是在地人還是遊客，都能從中找到滿足。如果你有機會到宜蘭，千萬別錯過這道代表美味。

最後提醒一下，每家宜蘭牛肉麵的風格都不同，多試幾家才能找到自己的最愛。我當初也是吃了好幾家，才慢慢摸出門道。希望這篇文章能幫你更了解宜蘭牛肉麵，下次去吃的時候，可以更有感覺。