說到礁溪，你可能先想到溫泉，但對我來說，礁溪牛肉麵才是隱藏版王牌。上次我去礁溪玩，本來只是泡溫泉，結果誤打誤撞進了一家老店，那碗牛肉麵的湯頭濃郁到讓我念念不忘。從此，我每年都會專程去吃幾次。這篇文章，我就來分享我的經驗，幫你避開地雷，找到真正好吃的礁溪牛肉麵。
為什麼礁溪牛肉麵會這麼有名？其實跟當地水質有關。礁溪的溫泉水質偏鹼性，拿來熬湯頭，會讓牛肉更軟嫩，湯汁也更甘甜。不過，不是每家店都懂得利用這個優勢，有些店家湯頭偏鹹，我吃過一次就不想再訪。
礁溪牛肉麵的歷史與特色
礁溪牛肉麵的起源，大概可以追溯到幾十年前，當時是為了服務溫泉區的遊客而發展起來的。最大的特色是湯頭，通常用牛大骨慢熬，加上礁溪的在地蔬菜，喝起來有種清甜感。麵條則偏粗，有嚼勁，能吸附湯汁。牛肉方面，多半選用牛腩或牛腱，燉到入口即化。
個人覺得，礁溪牛肉麵的靈魂在湯頭，但每家做法不同。有的店加中藥材，喝起來有藥膳香；有的走清燉路線，比較清淡。我偏好濃郁派的，但如果你怕油膩，可能要先問清楚。
礁溪牛肉麵推薦店家Top 5
我吃過十幾家礁溪牛肉麵，整理出這份排行榜，是根據湯頭、牛肉品質、價格和環境綜合評分。注意，營業時間可能會變，去之前最好先確認。
| 店名 | 地址 | 營業時間 | 推薦理由 | 價格範圍（台幣） |
|---|---|---|---|---|
| 老董牛肉麵 | 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路五段100號 | 10:00-20:00（週二休） | 湯頭濃郁，牛肉軟爛，環境乾淨 | 150-200 |
| 阿嬤的灶腳 | 宜蘭縣礁溪鄉溫泉路45巷3號 | 11:00-19:00（無休） | 古早味湯頭，加自製酸菜超搭 | 120-180 |
| 湯圍溝牛肉麵 | 宜蘭縣礁溪鄉仁愛路12號 | 09:00-21:00（週一休） | 近溫泉區，湯頭清甜，適合淡口味者 | 130-190 |
| 礁溪老街牛肉麵 | 宜蘭縣礁溪鄉中山路二段150號 | 10:30-20:30（週三休） | 份量足，牛肉大塊，CP值高 | 110-170 |
| 溫泉牛肉麵館 | 宜蘭縣礁溪鄉德陽路80號 | 11:00-22:00（無休） | 24小時營業，湯頭可選紅燒或清燉 | td>140-200
老董牛肉麵是我的最愛，湯頭用牛骨熬超過8小時，喝起來不會死鹹。但缺點是價格偏高，一碗要180元，如果預算有限，可能考慮其他家。阿嬤的灶腳則贏在親切感，老闆娘會跟你聊天，不過座位少，假日要排隊。
湯圍溝牛肉麵的環境不錯，靠近溫泉公園，吃完可以去散步。但上次我去，覺得牛肉有點柴，可能那天火候沒控制好。礁溪牛肉麵的選擇很多，建議多試幾家。
老董牛肉麵詳細介紹
這家店我去了三次，每次湯頭都穩定。他們標榜用澳洲牛肉，燉到用筷子一夾就散。麵條是手工製的，粗細適中。小菜也很棒，我推薦滷豆干，一份30元，配牛肉麵剛好。地址在礁溪路五段，開車的話，附近有停車場，但假日一位難求。
個人負評：環境雖然乾淨，但冷氣不夠強，夏天吃會流汗。另外，只收現金，不能刷卡，這點有點麻煩。
阿嬤的灶腳體驗分享
這家隱藏在巷子裡，我第一次去是靠在地人帶路。湯頭有加蘿蔔，喝起來帶甜味，牛肉給得大方。老闆娘說，她們的礁溪牛肉麵傳承三代，用的是本地黃牛。價格親民，一碗150元就有找。不過，店面小，只有五張桌子，建議避開用餐尖峰。
我喜歡他們的酸菜，是自家醃的，免費供應。但麵條偏軟，如果你愛嚼勁，可能要先交代煮硬點。
如何在家自製礁溪牛肉麵？
如果你懶得出門，或想自己動手，我試過幾次，分享我的簡化版食譜。關鍵是湯頭，我發現用壓力鍋可以省時間。
材料清單（4人份）：
- 牛腩或牛腱 500克
- 牛大骨 1公斤（可選，但加了湯更濃）
- 洋蔥1顆、薑片5片、大蒜3瓣
- 醬油、米酒、冰糖適量
- 中藥材：八角2顆、桂皮1小段（可省略）
- 麵條（建議用寬麵）
- 青菜如青江菜或蔥花
步驟：
- 牛肉切塊，焯水去血沫。
- 炒香洋蔥、薑、蒜，加入牛肉略炒。
- 加水蓋過材料，放入調味料和中藥材，煮滾後轉小火燉2小時（或用壓力鍋30分鐘）。
- 另煮麵條，燙青菜，組合起來就好。
我試過不加中藥材，湯頭比較清淡，但依然好喝。秘訣是燉煮時加一點米酒，可以去腥增香。自己做的礁溪牛肉麵，雖然不如店家專業，但健康又省錢。
礁溪牛肉麵的常見問題解答
Q: 礁溪牛肉麵通常多少錢？會不會很貴？
A: 價格範圍在110-200元台幣之間，看店家等級。像老街牛肉麵只要110元，但老董可能到200元。我覺得合理，畢竟牛肉成本高。
Q: 礁溪牛肉麵適合帶小孩吃嗎？有沒有辣味選擇？
A: 大部分店家湯頭不辣，可以要求不加辣。小孩吃的話，建議選清燉湯頭，比較溫和。我帶過五歲侄子去吃，他愛得不得了。
Q: 礁溪牛肉麵的營業時間通常到幾點？假日會休息嗎？
A: 多數店從早上10點開到晚上8-9點，但像溫泉牛肉麵館24小時營業。假日通常照常，但熱門店可能要排隊。
最後，提醒大家，吃礁溪牛肉麵最好搭配當地溫泉行程，泡完湯再吃一碗，簡直完美。如果你有推薦的店家，歡迎分享給我，我下次去試試！
礁溪牛肉麵不只是食物，更是一種在地文化。希望這篇文章幫到你，下次去礁溪，別錯過這些好味道。
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